HUONG DUY HOTEL

Trứng vịt lộn Đà Nẵng
Món này ở đà Nẵng có một nét riêng so với những nơi khác là có thêm nước mắm gừng, dầm đu đủ, có khi cả xoài ổi...chua chua cay cay, đặc biệt thích hợp khi trời lạnh. Chỉ cần tối tối ra đường dạo quanh phố thế nào cũng tìm ra vài quán trứng vịt lộn nhưng khu ngã tư Lý Tự Trọng và Lê Lợi là lý tưởng  nhất, với đèn dầu đặc trưng tạo cho bạn một không khí rất lãng mạn.

Rau cau trái dừa
Rau cau trái dừa nổi tiếng nhất là khu đường Bạch đằng, có 3 quán cạnh nhau nhưng ngon nhất là quán Yến Nhung địa chỉ 216 Bạch đằng. Nước dừa lấy ra nấu cùng rau cau dẻo rồi đổ ngược vào trong trái dừa, lớp rau cau dẻo trong suốt, mát lạnh, thơm mùi nước dừa ngòn ngọt, không gì thích bằng khi thưởng thức món này vào những ngày hè nóng nực.Ngoài ra còn có kem dừa ly, nước dừa xiêm, kem trái dừa, mực rim...bạn có thể vừa ăn vừa ngắm cảnh sông Hàn. Giá rau cau trái dừa: 25-30k.

Bún mắm

Một trong những món khoái khẩu của teen Đà Nẵng chính là bún mắm với hương vị đậm đà khó quên. Nằm ở số 20 - Đoàn Thị Điểm, bún mắm Ngọc là điểm đến của nhiều teen. Quán nằm ở ngay ngoài đường rất dễ tìm, với không gian khá rộng và sạch sẽ, có 5- 6 bàn rất thích hợp để teen hội hè. Bún mắm thịt quay là món đặc trưng ở quán. Dưới lớp thịt quay là một ít bún và rau sống đủ loại, cùng đu đủ xanh. Thịt quay được rán giòn có màu vàng đẹp mắt. Khi ăn beo béo và phần da đã rán giòn rất ngon. Ngoài ra quán còn có bún mắm nem chua.Nem vừa chín tới, cắt miếng. Một chút chua chua của nem kèm chút cay đậm đà của mắm tạo nên hương vị khó quên. Cái ngon của bún mắm quyết định bởi mắm rồi, mắm nêm được nấu với gia vị vừa, không quá mặn. Khi dùng thêm chút ớt tương, ớt màu tạo vị đậm đà cho nước mắm nêm. Khi ăn bạn chỉ cần trộn đều tất cả nguyên liệu trong tô với nhau rồi thưởng thức thôi!Bún mắm có giá khoảng từ 15-17K/tô các loại. Không quá đắt phải không nào? Thưởng thức bún mắm thịt quay với hương vị đậm đà khó quên và còn được đi kèm 1 ly trà đá lá dứa free nữa đấy!

Mỳ quảng Đà Nẵng
Mỳ Quảng khu vực Miền Trung nói chung và Quảng Nam - Đà Nẵng nói riêng, là một món ăn thân thuộc với người Quảng Nam - Đà Nẵng nếu ai là người Quảng thì cũng có thể nấu ra món này, Qua bao nhiêu năm tháng Mỳ Quảng được tô thêm màu vẻ trong nước lều và tạo thêm vẻ hấp dẫn cho thực khách nhưng vẫn mang đậm nét của vị ẩm thực xứ Quảng. Nói về mỳ Quảng chúng ta phải nói về thời Tây Sơn, mỳ quảng lúc này chỉ là những lá mình được làm từ bột gạo xây thành nước và được tráng trên 1 lớp vải mỏng hình tròn và phía dưới được nung nóng nhờ hơn nước cho đến lúc chín mềm, Lúc bấy giờ người dân địa phương chỉ dùng là mình đó cuốn lại và chấm vơi mắn, nhưng sau một thời gian cách ăn này làm cho người ta cảm thấy không còn hợp nên đem sợi là mỳ thái nhỏ ra thằng sợi và ăn với rau sống và nước lều và được phát triển đến bây giờ. Nước nhân được chế biến từ thịt gà, tôm, cua, cá lóc và thịt sườn heo, thịt bò… nên thường được gọi theo các tên như: mì gà, mì cá lóc, mì bò...vì vậy mỗi loại mì đều có hương vị và sức hấp dẫn riêng. Mì quảng thường được ăn kèm với nhiều loại rau sống như: rau đắng, húng, quế, diếp cá, cải, hành, ngò, hoa chuối và nhất thiết phải có bánh tráng nướng, lạc rang và vắt thêm một lát chanh. 

Bánh Bèo - Bánh ướt Đà Nẵng

Từ lâu, bánh bèo, bánh ướt đã trở thành món ăn vô cùng quen thuộc đối với người dân Đà Nẵng bởi sự dân dã, mộc mạc từ nguyên liệu đến hương vị của nó. Người dân Đà thành có thể ăn bánh bèo vào bất cứ thời điểm nào trong ngày, nó có thể dùng như là món chính hoặc món ăn vặt cho tất cả mọi người. Bánh bèo cũng có rất nhiều loại được phân biệt bởi hình dáng và cách ăn bánh bèo. Bánh bèo tai thì nhỏ bằng lỗ tai được sắp sẵn lên đĩa mà thường là đĩa thiết ăn mới ngon, bánh bèo chén được đúc sẵn trong chén tròn nhỏ, trẹt miệng còn bánh ướt được bày trong đĩa và cắt khúc. Và tất cả đều có một điểm chung là rắc nhân lên trên mặt bánh (người Đà Nẵng vẫn gọi là “nhưn”). “Nhưn” bánh bèo, bánh ước được làm từ tôm, cá bào lấy thịt, bỏ xương, sau đó ướp gia vị và sấy khô queo trên than hồng cho không còn mùi tanh nữa, bởi vậy khi ăn vào miệng thực khách sẽ chỉ nghe thi thoảng mùi bùi bùi, béo béo. Ngoài ra vẫn có loại “nhưn” được làm từ thịt nạc, nấm mèo…tạo nên một loại hỗn hợp đặc quánh có màu cam tươi rất đẹp mắt mà tôi vẫn thường gọi là “nhưn ướt” nhằm tăng thêm nhiều mùi vị cho món ăn dân dã này. Bánh bèo còn được ăn kèm với nem chua, chả bò cây hoặc có thể là chả lụa khi ăn bánh ướt.
Tuy nhiên, món bánh bèo, bánh ướt có ngon hay không được quyết định bởi nước mắm ăn kèm. Nước mắm của bánh bèo rất đơn giản, đó là mắm ớt tỏi bằm nhuyễn được pha loãng với nước sôi nguội thêm ít chanh và đường, tất cả tạo nên vị thanh ngọt, chua chua rất đặc trưng. Thực khách ngồi chồm hổm quanh gánh bánh, vừa ăn vừa húp thứ nước mắm có vị ngọt thanh và thơm hương chanh, thỉnh thoảng kề đĩa cho người bán: “Cho con thêm chút mắm”, “Vắt thêm chút chanh dì ơi” đã trở thành hình ảnh thân thuộc với người dân địa phương.
Bạn có thể tìm thấy các quán bánh bèo, bánh ướt bánh lọc ở bất kỳ con phố, ngõ hẻm nào trong thành phố. Thậm chí nếu du khách ở ngay tại khách sạn, vẫn có thể thưởng thức các món ăn dân dã này, chỉ cần chiều chiều ra ban công vừa hóng gió, vừa lắng tai nghe tiếng rao: "Bánh bèo, bánh ướt đây" của các chị gánh dạo, là đã có ngay một dĩa bánh ngon lành. Ngoài ra còn có một số món bánh rất ngon: bánh nậm, bánh gói, bánh ít ram, bánh bột lọc.. Một số địa điểm ăn ngon : Bèo nậm lọc Tâm  297 Nguyễn Chí Thanh.

Cơm Gà

Thịt gà không chỉ luộc, xé sợi mà được chặt thành từng miếng vừa phải, chiên vàng giòn. Cơm có màu cam đỏ của trái gấc chín trông rất bắt mắt. Và theo đúng điệu “con gà cục tác lá chanh”, món ăn được trình bày kèm lá chanh xắt nhuyễn. Cách này gần giống “gu” miền Bắc, nhưng không vì thế mà đĩa cơm gà mất “chất” Trung với những hạt cơm đỏ cam nấu từ nước dùng gà, với hương vị riêng của đĩa đu đủ muối chua kết hợp với tương ớt và xì dầu. Cơm gà thật sự là một món ăn ngon đặc trưng của vùng Quảng Nam-Đà Nẵng, được bán nhiều trên các ngả phố...Với các quán cơm và gánh cơm nổi tiếng như cơm gà bà Bụi, cơm gà bà Minh, cơm gà kiệt Cika ở Hội An hay cơm gà Hồng Ngọc, Hải ở Đà Nẵng... Người ăn đến đây để thưởng thức món cơm gà “chính gốc”, với đầy đủ gà xé, gà rô ti ăn kèm với hành tây, lá chanh, bạc hà, dưa chua đu đủ. Thưởng thức món “cơm gà Hội An” thì bất cứ ai dù kén ăn nhất cũng phải gật đầu khen ngon.

Tré Bà Đệ.

Dân xứ Huế và Quảng Nam, Đà Nẵng có một món ăn rất riêng, được coi là món ăn nhà nghèo nhưng rất được mọi người ưa thích, đó là tré. Ở Đà Nẵng, tré là một thứ dùng để “lai rai”, là món chua, cay đặc sắc mà nếu ai đó đã từng được thưởng thức cùng những người bạn trên xứ Quảng, hẳn sẽ khó lòng nào quên được. Tré Bà Đệ có các sản phẩm như tré gói cổ truyền, tré gói lá chuối, tré gói lá ổi. Bí quyết làm tré là sau khi mua thịt heo nạc và ba chỉ về cắt mỏng cùng với các loại gia vị như đường, muối, tỏi trộn đều và gói lại. Sau đó ủ từ 2 đến 3 ngày mới đem ra dùng. Để tăng thêm độ hấp dẫn của tré, khi ăn cần cho thêm một ít đu đủ, cà rốt, củ kiệu, đậu phộng, tỏi…và đặc biệt phải ăn kèm tương ớt mới ngon. Tré được dùng như món khai vị trong các dịp lễ tiệc. Tré là một món ngon, đặc sắc của biết bao thế hệ người dân xứ Quảng, Đà Nẵng. Mà không chỉ có thế, tré đã theo chân những người con quê hương đi qua khắp mọi miền để trở thành món ăn nổi tiếng khắp nơi trên cả nước. Ngoài tré ra, tại đây còn có bán nem và chả cũng rất ngon.  Chiều tan sở, rủ một vài người bạn nhậu, dăm ba cái tré cộng chút tương ớt thế là đủ cho một buổi tiệc rượu nhâm nhi đến tối. Và dường như đó đã trở thành thói quen, nét đặc trưng văn hóa của người dân xứ Quảng.

Bún Chả Cá

Nguyên liệu - chả cá sống - lòng đỏ trứng gà - chả cá chiên - Bí đỏ, măng khô, bắp su, hành ngò, rau húng duỗi, giá, thơm, cà chua - 1 lon 1/2 galon soup gà Cách làm - Bí đỏ bỏ vỏ, cắt cỡ ngón chân cái - Măng khô ngâm, luộc 2, 3 nước cho bớt mùi & màu vàng - Bắp su xắt miếng, cỡ 2 ngón tay - Thơm, cà chua xắt hột lựu - Chả cá sống thêm chút tiêu, tỏi, quết lại cho giòn. Thoa dầu lên đĩa sâu lòng hoặc khuôn foil, bỏ chả sống vào hấp. Khi gần chín, thoa lòng đỏ trứng gà trên mặt cho đẹp và hấp tiếp cho chín - Chả cá chiên xắt miếng tam giác - Nước dùng: Nước soup gà, nước lạnh (1 lon nước soup, 2 lon nước lạnh) đun sôi, thả bí, măng, thơm, cà chua vào. Nấu sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn, bỏ bắp cải vào. Phi màu hạt điều đổ lên măt. Trình bày: Khi sửa soạn ăn thì bỏ chả cá chiên, chả cá hấp vào nồi nước dùng. Bún bày ra tô, chan nước có chả chiên và hấp cùng bí, măng, bắp su. Bỏ hành ngò thaí nhuyễn trộn với giá, húng nhũi lên trên cùng. Ăn kèm với chanh và ớt.

Gỏi trứng cá Chuồn

Có rất nhiều loại gỏi: gỏi thịt như gỏi gân bò, gỏi đầu heo chua ngọt, gỏi bao tử...,gỏi cá càng phong phú hơn. Thông thường có gỏi cá cơm, gỏi ruốc (tép)..., đặc biệt hơn có gỏi “đồng hồ” chế biến từ cá lồ ồ. Chứ gỏi trứng cá chuồn ít được nghe nói tới, huống là được thưởng thức. Cá chuồn là một loại cá ngon và dễ nấu, có thể nấu canh thơm, rau răm hoặc chiên, kho. Thịt cá thơm, chắc, đậm đà nhưng điều đáng nói ở loại cá này chính là bộ trứng. Để làm được một đĩa gỏi trứng, người ta phải cần tới rất nhiều bộ ruột và phải là ruột đã được phơi khô. Trứng cá trước hết phải luộc chín để ráo. Tôm tươi mua về hấp chín, lột vỏ. Thịt ba chỉ luộc, xắt mỏng. Đậu phộng rang vừa chín tới giã dập dập. Rồi làm một chén mắm ớt tỏi đường chanh. Rau thơm xắt mỏng. Hành khô phi vàng rộm lên.

Chỉ nên trộn khi mọi người đã ngồi hết vào mâm ăn. Có vậy, khi thưởng thức giá trị của món ăn mới được tăng lên. Bỏ ruột cá, thịt, tôm, rau thơm, đậu phộng (nhớ chừa lại một ít) vô  chảo rồi rưới nước mắm lên, trộn đều. Nêm nếm sao cho vừa miệng. Sau đó múc ra đĩa lớn rắc đậu phộng lên mặt cùng với hành phi và rau ngò. Đĩa gỏi trứng cá chuồn được bưng lên đặt giữa bàn,cùng ăn với bánh tráng. Bộ ruột cá ăn không chỉ là món “tầm thường”, vậy mà khi ăn chung với các thứ khác trong một món có tên là gỏi thì được nâng lên tới mức tuyệt vời.

Ruột cá bùi bùi, tôm tươi ngọt lịm, thịt béo. Rau thơm, đậu phộng, hành phi... mỗi loại thơm mỗi kiểu. Tất cả, khi được trộn chung sẽ tạo ra một thứ đặc sản hết sức hấp dẫn. Gỏi ngon tới như vậy sao có thể thiếu được cái thứ nước cay cay là rượu ngon để nhâm nhi. Đến Đà Nẵng, nhớ tìm gỏi trứng cá chuồn, sẽ nhớ lâu lắm vị ngon của nó.

Nộm Sứa

Vào những ngày hè nóng bức, du khách có dịp về miền Trung sẽ được thưởng thức món nộm sứa. Đây là món ăn lạ miệng rất thích hợp trong mùa nắng nóng, vừa ngon, vừa mát, lại rẻ tiền.

Con sứa trông giống như thực vật nhưng lại là động vật thuộc loại xoang trường cùng họ với san hô. Thân sứa trong suốt như thủy tinh, mềm mại như chiếc lá, mang đủ mầu sắc, từ xanh dương, hồng cho đến tim tím... Sứa chứa 95% nước biển, nếu đem phơi nắng suốt 12 giờ liền trên bãi cát thì toàn thân sứa sẽ mỏng ra như tờ giấy.

Mùa hè là mùa sứa nổi. Từng thảm sứa di động trên mặt biển trông như vườn hoa sặc sỡ. Sứa không có mắt, không có vây, không có tai, không có đuôi và cũng không có xương... thế mà sứa chịu đựng được mọi sóng to gió lớn. Người đi biển gặp thảm sứa, lấy dây buộc lại và dùng thuyền máy kéo lôi vào bờ. Sứa được đưa lên bãi cát và ngư dân dùng dao sắc cắt thân sứa ra làm nhiều mảnh. Sau đó còn cắt ra từng miếng nhỏ bằng ngón chân cái, trông giống như cái tai gọi là sứa tai. Còn chân sứa cũng đem cắt nhỏ gọi là sứa chân. Sứa tai trong suốt mọng nước, ngả mầu xanh dương trong khi sứa chân trắng đục, giòn như gân, sụn. Chính vì sứa chân ngon hơn sứa tai nên giá bán cũng đắt hơn. Sứa đem về rửa thật sạch bằng nước lã cho trôi hết cát và rong rêu, sau đó mới vớt ra đựng vào chiếc rổ nan tre cho ráo nước.

Muốn làm món nộm bằng sứa tai, người nội trợ phải khéo tay, xếp sứa lên một chiếc bát úp lọt lòng chiếc thau nhựa có kích cỡ vài tấc tây là có thể đủ ăn cả nhà. Nước sứa tiết sa, sẽ rút xuống đáy thau. Bấy giờ người đầu bếp mới rải lên mặt sứa một lớp gia vị đủ như loại lạc rang giã nhỏ, chuối chát non thái mỏng, xoài xanh băm nhỏ, ớt chín, rau răm, rau húng... thế là có món nộm sứa ngon lành. Với sứa chân, người sành ăn có thể làm thành món nộm công phu và tốn kém hơn. Đem sứa chân thái nhỏ, rửa bằng nước đun sôi để nguội, sau đó trộn chung với thịt gà luộc hay thịt heo thái mỏng, thêm vào ớt chín, xoài xanh băm nhỏ, trứng luộc, lạ rang giã nhỏ, rau thơm các loại... khiến cho hương vị càng thêm đậm đà, khoái khẩu. Nộm sứa ăn với cơm hay bánh tráng gạo (bánh đa) nướng chín chấm với nước mắm gừng nhâm nhi với ly rượu hay bia thì tuyệt.

Bánh Khô Mè

Xét về tính bắt mắt và khẩu vị, thì bánh khô mè Cẩm Lệ cũng được xếp vào loại xuất sắc khi nó “đánh thức” được cả ngũ quan của thực khách: (1) mắt nhìn nhiều màu: trắng ngà của mè rang, vàng mơ của những tơ đường thắng; (2) mũi ngửi được nhiều mùi: mè rang, hương quế Trà My, mùi thơm dịu của gừng; (3) lưỡi nếm lắm vị: ngọt của đường, bùi của bột nếp và béo của mè rang, cay thơm của gừng và quế; (4) miệng nhai thấy: mềm, cứng, xốp, giòn; (5) tai nghe âm vỡ rào rạo của bánh...

Như bao loại bánh truyền thống - bánh khô, bánh tổ, bánh tét, bánh đa. Khô mè được chế biến từ nguyên liệu của bột gạo - nếp, mè, đường. ở Quảng Nam, cùng với xôi ngọt, khô mè là chút quà được mua về trong những dịp giỗ chạp, lễ Tết ngày trước. Có hai loại bánh: khô nổ và khô mè. Chất liệu nền giống nhau: bột gạo nếp, chỉ khác chiếc áo bên ngoài, khô nổ được áo với bột nếp, khô mè phủ quanh là mè, gần giống mè xững Huế. Thực ra khô mè chỉ là bước cải tiến của khô nổ, nhờ thế mới có thể vượt đèo Hải Vân để ra bắc, rời dốc Sỏi để vào nam.

Chả Bò Đà Nẵng

Bê thui Cầu Mống

Một trong những đặc sản ẩm thực, xếp ngang hàng với món mì Quảng đã thành danh thì bê thui cầu Mống là món ăn không thể không kể đến trên con đường thiên lý của khách lữ hành.Vài năm qua, khi đời sống khá giả, người ta có thời gian nghĩ đến quê hương nhiều hơn thì món bê thui cầu Mống cũng vượt qua ranh giới Quảng Nam vào TP.Hồ Chí Minh và ra vài tỉnh phía bắc. Có điều kiện đi nhiều, ăn thử bê thui nhiều nơi, tôi xin khẳng định chắc 100% rằng, đã là bê thui cầu Mống thì chỉ ăn ở cầu Mống là ngon, là thiệt. Thậm chí, có người kỳ công đến mức 8h lên máy bay, vừa bảnh mắt đã vượt 40 cây số từ Đà Nẵng dông một mạch vào tận cầu Mống mua vài “kylô” bê thui, bỏ vào hành lý mang vào TP.Hồ Chí Minh. Tưởng mua tận chính gốc ăn sẽ ngon, nhưng thịt bỏ ra đĩa không còn màu đỏ tươi, rau cũng úa và mắm cũng trở mùi. Nhận xét như vậy có khác gì nói quá cho một món ăn truyền thống Quảng Nam, sự tinh tế của món Bê thui Cầu Mống là ở chỗ đó. 

Theo một lão làng trong nghề thui bê cầu Mống, thì con bê để thui được chọn vừa đủ lớn để thịt không nhão. Nghệ thuật thui bê gần như là một bí truyền và hiện không còn nhiều người làm được, vì yêu cầu đặc biệt của nó. Trước hết, dù được thui bằng rơm rạ, nhưng miếng thịt bê khi đưa ra khỏi lò phải đạt đủ hai tầng thịt tái, chín rõ rệt; còn bì (da) thì phải chín để có độ trong suốt, đồng thời lại giòn mềm vừa phải. Không đạt được một trong các yếu tố trên là coi như thất bại. Chính yếu tố này mà khi mang thịt đã xắt thành lát đi xa, huyết trên miếng thịt sẽ đổi màu, trông không còn đẹp mà vị ngọt cũng không còn. Rau và mắm cái cũng phải theo cái sự “đặc biệt” đó. Mắm thì không lạ ở các địa phương miền Trung và miền Nam, nhưng loại mắm nguyên con ( cá cơm ) thì không nơi nào có ngoài Quảng Nam. Quan sát một mâm đặc sản bê thui, nói một cách dân gian là “thiệt đã con mắt”. Rau xanh, đi với thịt đỏ tươi, thớ săn chắc, lại thêm màu bánh tráng vàng ngậy... mắm cái được đánh dậy lên, xa cả trăm mét còn ngửi thấy mùi. Bởi vậy bê thui là đặc sản không chỉ khoái khẩu mà còn sướng mắt.

Từ Đà Nẵng theo quốc lộ 1 về phía nam, trên đường đi Thánh địa Mỹ Sơn, đến đây mất khoảng 40 phút ôtô (khoảng 35km); bê thui bán suốt ngày, nhưng khuyên bạn, nếu có điều kiện nên ghé vào buổi sáng vì thời điểm này còn có món xí quách (xương hầm) ngọt thơm đến lạ kỳ.

Bánh xèo Bà Dưỡng

Tại đây ngoài món bánh xèo đặc trưng riêng của quán, còn có các món khác là nem lụi và bún thịt nướng, nhưng bánh xèo vẫn là món ngon nhất và là ưu thế của quán. Bánh xèo chiên giòn ở bên ngoài, với nhưng tôm, thịt giá đỗ bên trong nên ăn không ngán. Rau sống ăn kèm với chuối chát, dưa góp nhìn cũng rất tươi và sạch sẽ. Ấn tượng nhất đối với thực khách khi ăn món bánh xèo ở đây chính là nước chấm (hay còn gọi là nước tương), vị đậm đà rất vừa ăn, khác hẳn so với các món nước chấm ở miền Nam, đây là sự khác biệt của món ngon Đà Nẵng, đặc sản Đà Nẵng tuyệt vời này. Phải nói rằng dường như các thực khách đến ăn bánh xèo là nhờ hương vị món nước chấm ngon tuyệt vời của quán bánh xèo bà Dưỡng.